Gerçek Bal Nasıl Anlaşılır?

Bal, doğanın bize sunduğu kıymetli besinlerden biridir. Bu yazımızdaki amacımız, bilinçli bir tüketici rehberi oluşturmak. Eğer siz de bu konuda farkındalık sahibi olmak istiyorsanız yazımıza göz atmanızı öneririz.

1. Bildiğiniz Yöntemleri Unutun!

Bir balın gerçek olup olmadığını tadına bakarak, koklayarak veya evdeki basit deneylerle anlamak imkansızdır.

Güncel bilimsel araştırmalarda, balın doğal şeker yapısını birebir taklit edilebildiğini ve evde yapılan basit testlerin gerçek balı sahtesinden ayırmada yetersiz olduğunu söylüyor. Bu nedenle gerçek balı sahtesinden ayırmanın bilimsel yolu, birçok parametre ile yapılan tam donanımlı laboratuvarlarda yapılan analizlerdir.

Anavarza Bal olarak akredite laboratuvarlarımızda 100’e yakın analiz yapıyor balın doğallığını doğrulamak için bilimsel yollardan faydalanıyoruz.

2. Bal Laboratuvarlarda Nasıl Analiz Edilir?

Balın bileşenleri incelenir. Dışarıdan herhangi bir müdahale olup olmadığı kontrol edilir.

• • Güvenilirlik Analizi: Arıcılık kaynaklı yanlış uygulamalar veya bitkilerde bulunan tarım ilacı kalıntıları bu aşamada incelenir.

• • Polen Analizi: Balın cinsini (çiçek, narenciye, kekik, kestane vb.) belirlemek için polenlerin sayılıp oranlandığı aşamadır.

• • C3 ve C4 Şeker Analizleri: Balın içine dışarıdan şeker eklenip eklenmediğini belirlemek için kullanılan uluslararası standart yöntemdir.

• • Kalıntı Kontrolü: Balın içeriğinde veteriner ilaç kalıntısı, ağır metal veya çevre kirliliğinden kaynaklanan herhangi bir madde olup olmadığı kontrol edilir.

• • Duyusal Analiz: Alanında uzman profesyonellerden oluşan bir kurul, hedeflenen lezzet profilini korumak için farklı çiçeklerden elde edilen balların tat ve lezzet testlerini gerçekleştirir.

3. Bal Donar mı veya Şekerlenir mi?

Bal şekerlenir mi? sorusu kafa karıştıran konulardan biridir.

Mutfak veya market raflarında bekleyen balın zamanla donması veya şekerlenmesi sahte bal göstergesi değildir. Aksine, tamamen doğal bir süreçtir.

Bal, özellikle serin ortamlarda ve ani ısı değişikliklerinde kristalleşmeye daha eğilimlidir. Buzdolabında saklanan balların daha çabuk katılaşmasının sebebi de budur. Ek olarak, her balın şekerlenme hızı da birbirinden farklı olabilir. Örneğin; çiçek balları kristalleşmeye daha meyilliyken çam balı gibi ballar daha az kristalleşebilir.

Şekerlenen Bal Nedir? Nasıl Çözülür? yazısı da ilginizi çekebilir!

4. Etiketsiz ve Açık Ballar Riskli Midir?

Günümüzde, Tarım ve Orman Bakanlığı marketlerde sunulan etiketli ballarda taklit ve tağşiş (sahtecilik) yapılan ürünleri 2024 yılından itibaren düzenli olarak kamuoyuyla paylaşmaktadır. Etiketsiz, açık ballar daha doğal olarak algılansa da analiz yapılamadığı için aksine çok daha kontrolsüzdür. Bu nedenle açık bal tüketimi, oldukça riskli bir konudur.

5. Bal Tüketirken Nelere Dikkat Edilmelidir?

• Etiketsiz Ürünlerden Kaçının: İçinde ne olduğunu, hangi koşullarda üretildiğini bilmediğiniz, analiz yapılmamış markasız ürünleri almamaya özen gösterin.
• Sorgulanabilir Ürünleri Tercih Edin: Aldığınız balın hangi analizlerden geçtiğini, dolum ve paketleme sürecinin nasıl yönetildiğini şeffaf bir şekilde paylaşan markaları tercih edin.
• Tarım ve Orman Bakanlığı ‘nın Paylaştığı Güncel Listeleri Takip Edin: Bakanlığın taklit ve tağşiş yapılan ürünleri paylaştığı listeleri düzenli olarak kontrol edebilir, bilinçli bir şekilde alışveriş yapabilirsiniz.

Elinizdeki Anavarza balın hangi analizlerden geçtiğini sorgulamak için Bal Analiz sayfasından elinizdeki ürünün sorgulamasını yapabilirsiniz.

Kaynakça:

Sorucu, A. (2019). Arı ürünleri ve apiterapi. Veteriner Farmakoloji ve Toksikoloji Derneği Bülteni, 10(1), 1-15.

Eshete, Y. (2019). Review on C-4 Sugar Content of Honey and Adulteration Impact on Commercial Honey. Food & Nutrition Journal.

Mehryar, L., & Esmaiili, M. (2011). Honey & honey adulteration detection: A review. International Journal of Food and Nutritional Sciences, 1(2), 26–32.